يمكنك أيضًا الاستماع إلى هذه المقالة.
مطبخ شمال قبرص هو مزيج لذيذ من النكهات التركية والمتوسطية التقليدية، مع تأثيرات من الدول المجاورة مثل اليونان ولبنان وسوريا. فيما يلي بعض الأطباق والمكونات الشهيرة التي قد تجدها شمال قبرص:
مزة: المزة هي نوع شائع من المقبلات أو الوجبات الخفيفة التي توجد عادة في شمال قبرص، وكذلك في بلدان البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط الأخرى مثل تركيا. تتكون المزة من مجموعة متنوعة من الأطباق الصغيرة، مثل التغميسات والسلطات والمقبلات الأخرى، والتي يتم تقديمها عادةً مع المشروبات، مثل الراكي أو الأوزو أو النبيذ.
بعض أطباق المزة الشائعة في شمال قبرص تشمل الحمص، تزاتزيكي، باباجانوش، دولماديس (ورق العنب المحشو)، سيجارا بوريك (لفائف المعجنات المقلية المليئة بالجبن أو اللحم)، جبن حلومي مشوي، ومجموعة متنوعة من السلطات المصنوعة من الخضار الطازجة والأعشاب والتوابل. وزيت الزيتون.
غالبًا ما يتم تقديم المزة في بيئة اجتماعية، مثل تجمع عائلي أو في مطعم مع الأصدقاء. وعادة ما يتم الاستمتاع بها كوجبة ممتعة على مدى عدة ساعات، حيث يأخذ الناس وقتهم لتذوق كل طبق والاستمتاع بصحبة الآخرين.
كليفتيكو: كليفتيكو هو طبق يوناني تقليدي أصبح مشهورًا في شمال قبرص. وهو عبارة عن لحم خروف أو ماعز مطهو ببطء ومتبل بالثوم وعصير الليمون والأوريجانو، ثم يُخبز في فرن طيني حتى يصبح طريًا وعصيرًا.
اسم "Kleftiko" يأتي من الكلمة اليونانية "kleftis" والتي تعني اللص، ويقال أنه نشأ من الوقت الذي كان فيه قطاع الطرق اليونانيون يسرقون الأغنام أو الماعز ثم يطبخونها في الجبال في حفر مغلقة لتجنب اكتشافهم من قبل مطاردوهم. اليوم، كليفتيكو هو طبق شعبي يقدم في المطاعم في جميع أنحاء اليونان وقبرص ودول البحر الأبيض المتوسط الأخرى.
يتم نقع اللحم بمزيج من الأعشاب وعصير الليمون وزيت الزيتون لعدة ساعات أو طوال الليل للسماح للنكهات بالتغلغل في اللحم. ثم يتم لفها بورق البرشمان أو ورق الألمنيوم وطهيها في فرن طيني لعدة ساعات حتى تنضج وتسقط من العظم.
غالبًا ما يتم تقديم كليفتيكو مع الأطباق الجانبية اليونانية التقليدية، مثل البطاطس المشوية وصلصة تساتزيكي والسلطة اليونانية. إنه طبق لذيذ ولذيذ ومثالي لمناسبة خاصة أو عشاء عائلي.
لحم بعجين: لحماكون هو طبق شرق أوسطي شهير (تركيا) وطبق متوسطي يشبه البيتزا ذات القشرة الرقيقة. وهي عبارة عن قطعة مستديرة رفيعة من العجين تُغطى بمزيج من اللحم المفروم والخضروات والأعشاب، ثم تُخبز حتى تصبح مقرمشة.
عادة ما يتم تحضير طبقة اللحم من لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري الممزوج بالطماطم المفرومة والبصل والثوم والأعشاب مثل البقدونس والكمون والفلفل الحلو. تُفرد العجينة بشكل رقيق وتُغطى بخليط اللحم قبل خبزها في فرن ساخن حتى تصبح الحواف مقرمشة وتنضج الطبقة العلوية.
غالبًا ما يتم تقديم اللحم بالعجين كوجبة خفيفة، وعادةً ما يتم تناوله مع عصير الليمون وبعض البقدونس الطازج أو النعناع وقليل من الزبادي أو الحمص. إنه طعام شائع في الشوارع في العديد من البلدان، ويمكن العثور عليه في المخابز المحلية أو أكشاك الطعام.
اللحم بالعجين هو طبق لذيذ ولذيذ وسهل التحضير ومثالي لمشاركته مع الأصدقاء والعائلة. إنها أيضًا طريقة رائعة للاستمتاع بمذاق مأكولات الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط.
جبن حلوم: جبن الحلومي هو جبن شعبي يستخدم عادة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط، بما في ذلك شمال قبرص. وهو جبن صلب ومالح يُصنع عادةً من خليط من حليب الماعز والأغنام، على الرغم من أن بعض الأصناف قد تحتوي أيضًا على حليب البقر.
تتميز جبنة الحلومي بقوام مميز مطاطي أو مطاطي إلى حد ما، مما يجعلها مثالية للشواء أو القلي. يمكن طهيه دون ذوبان، ويحافظ على شكله وملمسه حتى عند تسخينه.
في شمال قبرص، غالبًا ما يتم تقديم جبن الحلومي كطبق جانبي أو طبق رئيسي. عادة ما يكون مشويًا أو مقليًا ويقدم مع الأعشاب الطازجة مثل النعناع وعصير الليمون. ويمكن استخدامه أيضًا كحشوة للسندويشات أو اللفائف، أو إضافته إلى السلطات للحصول على نكهة إضافية.
تحتوي جبنة الحلومي على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم، وهي مصدر جيد للعناصر الغذائية المهمة الأخرى، مثل الزنك وفيتامين ب12. إنها جبنة لذيذة ومتعددة الاستخدامات يمكن الاستمتاع بها بعدة طرق مختلفة، وهي مكون شائع في العديد من أطباق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط.
الخضار المحشي: تعتبر الخضار المحشوة طبقًا شائعًا في شمال قبرص وغيرها من الدول التركية والمتوسطية والشرق أوسطية. يتكون الطبق عادة من الخضار مثل الطماطم والفلفل والكوسا والباذنجان وحتى ورق العنب، المجوفة والمملوءة بمزيج من اللحم المفروم والأرز والأعشاب والتوابل.
يمكن أن يختلف خليط الحشو حسب المنطقة وتفضيلات الطباخ، ولكنه عادة ما يتضمن مكونات مثل اللحم المفروم والبصل والثوم والبقدونس والنعناع، وأحيانا الصنوبر أو الكشمش. تُحشى الخضار بعد ذلك بالخليط وتُطهى في صلصة الطماطم حتى تصبح طرية ولذيذة.
غالبًا ما يتم تقديم الخضار المحشوة كطبق رئيسي أو كجزء من المقبلات، ويمكن الاستمتاع بها ساخنة أو باردة. عادة ما تكون مصحوبة بالزبادي أو الأعشاب الطازجة أو سلطة جانبية، وهي خيار شائع للمناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
الخضار المحشوة ليست لذيذة فحسب، ولكنها أيضًا خيار مغذٍ وصحي، لأنها مليئة بالفيتامينات والمعادن والألياف. إنها طريقة رائعة لدمج المزيد من الخضروات في نظامك الغذائي، وهي وجبة مرضية ولذيذة يمكن للجميع الاستمتاع بها.
البقلاوة: البقلاوة هي معجنات حلوة وغنية تحظى بشعبية كبيرة في شمال قبرص، وكذلك في بلدان البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط الأخرى. يتم تحضيرها عن طريق وضع طبقات من عجينة الفيلو مع خليط من المكسرات المفرومة والسكر والبهارات، ثم خبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
النوع الأكثر شيوعًا من المكسرات المستخدمة في البقلاوة هو الجوز والفستق، على الرغم من إمكانية استخدام مكسرات أخرى مثل اللوز أو البندق أو الكاجو. غالبًا ما يتم نكهة خليط الجوز بالتوابل مثل القرفة أو الهيل أو القرنفل، ويمكن أيضًا تحليته بالعسل أو الشراب.
بعد الخبز، تُنقع المعجنات في شراب حلو مصنوع من السكر والماء وأحيانًا العسل، مما يمنحها ملمسًا رطبًا وطريًا. عادة ما يتم تقطيع البقلاوة إلى قطع صغيرة على شكل معين وتقدم كحلوى، وغالباً ما تكون مصحوبة بفنجان من القهوة القوية أو الشاي.
البقلاوة هي علاج لذيذ وممتع يستمتع به الناس من جميع الأعمار. غالبًا ما يتم صنعه للمناسبات الخاصة والأعياد، وهو هدية شعبية يمكن تقديمها للأصدقاء والعائلة. على الرغم من أنها قد تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والسكر، إلا أن البقلاوة هي أيضًا مصدر للدهون الصحية والبروتين من المكسرات، مما يجعلها علاجًا مرضيًا وممتعًا باعتدال.
قهوة تركية: القهوة التركية هي طريقة تقليدية لإعداد وتقديم القهوة المشهورة في شمال قبرص، وتم تطويرها في تركيا (الزمن العثماني) ومتوفرة على نطاق واسع في دول الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط الأخرى. يتم تحضيرها عن طريق غلي حبوب البن المطحونة جيدًا في الماء، مع السكر (إذا رغبت في ذلك)، وعادةً ما يتم تقديمها في كوب صغير أو كوب صغير.
عادة ما يتم تحميص حبوب البن المستخدمة في القهوة التركية إلى درجة تحميص متوسطة أو داكنة ثم يتم طحنها إلى مسحوق ناعم جدًا. يتم بعد ذلك غلي القهوة المطحونة في وعاء نحاسي أو نحاسي صغير يسمى سيزفي أو إيبريك، مع الماء والسكر، حتى تتشكل رغوة وتغلي. تُسكب القهوة بعد ذلك في فناجين صغيرة، مع ترك بقايا القهوة المطحونة في قاع الإناء.
تشتهر القهوة التركية بنكهتها القوية والغنية وقوامها السميك والرغوي. غالبًا ما يتم الاستمتاع به مع كوب صغير من الماء على الجانب لتطهير الحنك بين الرشفات. ومن التقليدي أيضًا تقديم القهوة التركية مع قطعة من الحلقوم التركي، وهي حلوى صغيرة، على الجانب.
القهوة التركية هي مشروب اجتماعي شهير وغالباً ما يتم تقديمها كدليل على حسن الضيافة في شمال قبرص وثقافات الشرق الأوسط الأخرى. كما أنها جزء مهم من ثقافة القهوة التركية والقبرصية التقليدية، ويستمتع بها الناس من جميع الأعمار.
هذه مجرد أمثلة قليلة على المأكولات اللذيذة التي يمكنك الاستمتاع بها في شمال قبرص. إذا أتيحت لك فرصة الزيارة، فتأكد من تجربة أكبر عدد ممكن من الأطباق المختلفة!
